過橋米線是云南飲食文化“名片"，是云南最具影響力和代表性的地方特色飲食。由于其獨特的烹調方法，需將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮食材用高溫熱湯烹燙至熟，在制作過程中若食材控制不嚴或加工過程控制不當，消費者易攝入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隱患。

　　長期以來，由于過橋米線餐飲加工制作無相關的食品安全標準，消費者對過橋米線餐飲的安全性一直心存有疑慮。為了保護和促進這一云南特色飲食的發展，規范餐飲服務單位加工制作過程，有效控制致病菌和微生物污染，防范食品安全事件發生，為過橋米線監管提供依據，進一步規范和提升全省過橋米線經營管理和安全保障水平，保護消費者健康。2020-2022年，由云南省疾病預防控制中心牽頭，與云南省市場監督管理局、云南省健康綜合監督中心和紅河州疾病預防控制中心共同制訂了《食品安全地方標準 過橋米線餐飲加工衛生規范》 （dbs53/ 032-2022）。

　　標準制訂過程中，省疾控中心在紅河州、大理州、麗江市、昆明市和西雙版納州等州（市）采集了過橋米線餐飲服務單位的過橋米線食材原料、過橋米線成品、過橋米線加工環節等1787件樣品進行監測檢測，通過綜合評估確定了過橋米線加工制作環節的關鍵控制風險點，同時云南省市場監督管理局對全省過橋米線餐飲服務單位開展了規范化經營調研與專項整治行動。結合專項監測與調研整治結果，形成了標準文本。

　　該標準已于2022年5月9日發布，2022年11月9日起正式實施，標準的實施使我省過橋米線餐飲服務單位和監管部門有標可依，必將推動我省過橋米線餐飲行業的健康發展。